Albóndigas turcas con salsa de yogurt y arroz

Por fin he vuelto, después de una larga temporada sin aparecer por aquí, no por falta de ganas si no por falta de tiempo. Pero más vale tarde que nunca así que vuelvo con cositas nuevas y con muchas ganas de seguir enseñando mis ideas.
Hoy quiero hablaros de Yocomobien, la cual es, la empresa en la que trabajo como dietista y cocinera.
Yocomobien es una plataforma online que te lleva la compra semanal a casa. La cual está compuesta de 5 recetas más los ingredientes necesarios para prepararlos. Existen diferentes menús que cada semana van variando. Son menús equilibrados, variados y sencillos de hacer, en un tiempo máximo de 30 minutos. Junto con los ingredientes incluye un librito con las recetas. Las recetas incluyen una explicación paso a paso, valor nutricional, tiempo y foto. Os invito a entrar en la página web (Yocomobien.es) y os animéis a probar.
Os dejo una de las recetas de yocomobien.

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Composición nutricional (por ración)
565 Kcal
21 Proteínas (g)​
23 CH (g)
4 Fibra (g)
43 Lípidos (g)
65 Colesterol (mg)

Ingredientes para 2
Ternera picada, 250 gr
100 gr de arroz basmatic
½ Cebolla morada
Hierbabuena
2 Tomates de ensalada
1 Yogurt natural
Sal y aceite de oliva
Harina
Comino y pimienta

Elaboración
1. Poner un cazo con abundante agua a cocer. Una vez que comience a hervir, introducir el arroz y dejar cocinar 12 min. Sacar y escurrir. Reservar.
2. Picar media cebolla finamente y la hierbabuena.
3. En un bol, mezclar bien la carne picada, media cebolla morada, la hierbabuena, sal, pimienta y comino al gusto.
4. Formar bolitas pequeñas y rebozar por harina. Cocinar en una sartén con un poco aceite caliente hasta que se doren.
5. Para la salsa de yogurt, mezclar bien el yogurt con un chorrito de aceite, pimienta y sal al gusto.
6. Cortar la otra media cebolla en juliana y el tomate en trocitos. Mezclar y sazonar al gusto.
7. Servir las albóndigas con la salsa de yogurt, la ensalada de tomate y el arroz.

Frutas y Verduras de Invierno

Nuestro cuerpo debe adecuarse a las temperaturas bajas y a la falta de sol en nuestra piel. Para combatirlo debemos consumir los alimentos de temporada que aportan esas propiedades que nos ayudan a afrontar los meses invernales y combatir los catarros, constipados y tiritonas tan propios de esas fechas.

Disponemos de alimentos mas calóricos para que el organismo mantenga el calor corporal pero también dispone de gran variedad de frutas y verduras que, aunque la mayoría son muy poco calóricas, aportan vitaminas y minerales al organismo, fortaleciendo el sistema inmunitario y preparándonos para afrontar mejor resfriados y gripes.

Frutas y Verduras de Invierno

Frutas y Verduras de Invierno

Verduras de invierno:

Acelgas, espinacas, alcachofas, calabaza, col (berza o repollo), coliflor, coles de Bruselas, champiñones, guisantes, habas, judías verdes, puerros, cardo, remolacha, rábano, lechuga de hoja de roble, berros, apio, canónigos, cebolla, endibias, escarola, lombarda, nabos, repollo, zanahoria, achicoria, ajos tiernos, chirivia, boniato.

Frutas de invierno:

Aguacate, castaña, chirimoya, limón,  kiwi,  mandarina, manzana, naranja, pera, piña, pomelo, uva, plátano, fresón, caqui, papaya, mango, granada.

Frutas y Verduras de Invierno (Cesta)

Frutas y Verduras de Invierno (Cesta)

Conoce las Proteínas

Proteinas

Las proteínas son sustancias nutritivas que necesitamos para formar y reparar los tejidos de nuestro organismo; los músculos, huesos y vísceras.

Cada proteína está construida por la combinación de varios aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las proteínas. Hay 2 tipos de proteínas;

Proteínas de origen animal son de alto valor biológico; es decir, tienen la cantidad suficiente de aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son unas moléculas que nuestro cuerpo no es capaz de producirlas por sí solo. Con lo cual debemos ingerirlas con los alimentos.

Los  principales alimentos proteicos de origen animal son:

  • Leche y derivados.
  • Carnes y aves.
  • Huevo; la clara del huevo es el alimento más puro en proteínas.
  • Pescados y mariscos. 

El exceso de consumo de proteínas de origen animal implica el incremento  de grasas saturadas y colesterol 

Proteínas de origen vegetal, son de bajo valor biológico; es decir carecen de algunos aminoácidos esenciales.

Los principales alimentos de origen vegetal son:

  • Cereales; Maíz, avena, centeno, cebada, trigo, pasta, arroz.
  • Legumbres; Soja, lentejas, judías, garbanzos.
  • Semillas y frutos secos; Almendra, nueces, semillas de girasol, pepitas de calabaza.

Las proteínas de origen vegetal se consideran proteínas incompletas. Por ello es importante saber combinar diferentes alimentos. Por ejemplo: Una legumbre con un cereal. Un cereal con un fruto seco.

El consumo de proteínas en la dieta es esencial para reponer las perdidas diarias de nuestro organismo y poder construir nuevas proteínas, pues estas no se acumulan en el cuerpo. En caso de exceso se transforman en glucosa o grasa, eliminando la parte de nitrógeno a través de la orina.

El abuso de proteínas puede ser muy perjudicial para nuestra salud, causando:

  • Trastornos cardiovasculares y obesidad en caso de origen animal por la ingestión de grasas saturadas y colesterol.
  • Los riñones y el hígado se pueden ver afectados pues son los encargados de eliminar las sustancias de desecho que generan las proteínas, como son el amoniaco, la urea y el acido úrico.

Además la proteína animal ayuda a la formación de cálculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a través de los riñones y se queda acumulado formando piedras. Esto genera en algunas personas problemas de asimilación de calcio. La proteína libera amoniaco que nos puede provocar cansancio, cefaleas e incluso nauseas.

Lo aconsejable es consumir el 12-15% de la energía total de la dieta, de los cuales un 50% animal y 50% vegetal.

Hidratos de Carbono

hidratos

Son nutrientes con función energética.
Son la mejor fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la actividad física y mental.
Son moléculas conocidas comúnmente como azúcares.
Distinguimos 2 tipos:

Simples:  moléculas pequeñas solubles en agua y de sabor dulce.
Son descompuestas rápidamente por el organismo y su paso por la sangre es inmediato. Estos azucares carecen de fibras, minerales y vitaminas.
Se encuentran en alimentos como: azúcar, miel, pasteles, bollería…

Complejos: moléculas de gran tamaño, no tienen sabor dulce y que necesitan descomponerse hasta hidratos de carbono simples para poder ser absorbidos en el organismo .Poseen elevado contenido de fibras, vitaminas y minerales lo que relantiza el paso de este nutriente a la sangre.
Se encuentras en alimentos como: pan, legumbres, arroz, guisantes, pasta… (Almidones).
Todos los carbohidratos se convierten en glucosa en el organismo para poderse utilizar ésta como fuente de energía. Se transforman mediante la digestión en carbohidratos mas pequeños y simples y son absorbidos por al mucosa intestinal y de ahí a la sangre.
El índice glucémico establece la cantidad de azúcar que se incremente en la sangre tras un periodo de 2 o 3 horas después de haber comido. El aumento de la glucemia en sangre induce a la secreción de la insulina, esta hormona favorece el transporte de la glucosa al hígado, a los músculos y al tejido adiposo. La glucosa se almacena en forma de glucógeno en el hígado y los músculos, pero la capacidad para almacenar glucógeno es limitada. Es por ello, que la glucosa excedente es transformada en el hígado y transportada al tejido adiposo, donde se almacenará en forma de grasa.
La mayor parte de la ingesta de hidratos de carbono debe provenir de los azucares complejos en lugar de los simples.
Lo aconsejable es consumir un 55-60% de la energía total de los cuales menos del 10% puede proceder de hidratos simples.

Efectos perjudiciales de la ingesta de hidratos de carbono:
Obesidad: si se produce un aporte excesivo el organismo lo almacenara en forma de grasa.
Diabetes: tras la ingestión de azucares simples aumenta rápido la liberación de insulina, y con el tiempo puede producir agotamiento del páncreas.
Arteriosclerosis: aumenta las grasas con la ingesta excesiva. Las grasas pueden depositarse en la pared arterial ocasionando estrechamiento y desencadenando insuficiencia circulatoria.
Caries dental: el consumo de azúcares simples esta muy relacionado con la aparición de las caries.

Los nutrientes

A continuación os voy a presentar los diferentes nutrientes que existen y haré una breve explicación de su principal función y más adelante os iré hablando más extensamente de cada uno de ellos, creo que por ahora es suficiente con esto para entenderlo.

Nutrientes

Nutrientes

Clasificación de los nutrientes:

 – Hidratos de carbono: Son la mejor fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la actividad física y metal.

Son moléculas conocidas comúnmente como azúcares.

– Proteínas: son sustancias nutritivas que necesitamos para formar y reparar los tejidos de nuestro cuerpo .Aquellos que forman la estructura de nuestro organismo; los músculos, huesos y vísceras.

– Grasas: proporcionan energía y forman bajo la piel una capa de tejido que conserva el calor del cuerpo.

Su uso debe ser ocasional en excepción del  Aceite de Oliva, que su recomendación son máximo 4 cucharadas al día.

– Vitaminas:
Las vitaminas son substancias químicas que no pueden ser fabricadas  por nuestro organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo lo nutrientes  de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la energía proporcionada a través de los alimentos. . Cada vitamina tiene funciones específicas.

Minerales: Los minerales son importantes para el cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de huesos, la producción de hormonas y la regulación de los latidos cardíacos. Al igual que  las vitaminas cada mineral  tiene su función.

La mejor manera de obtener los nutrientes que tu organismo necesita, es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos.

La rueda de los Alimentos

Los principios inmediatos son sustancias nutritivas utilizadas por lo seres vivos a lo largo de su vida, y que resultan imprescindibles para reponer las perdidas, es por ello que necesitamos ingerir alimentos para poder beneficiarnos de estos.

Los principios inmediatos tienes las siguientes funciones:

Rueda de los Alimentos

Rueda de los Alimentos

1) Alimentos plásticos

Son sustancias nutritivas que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo. Aquellos que forman la estructura de nuestro organismo: los músculos, los huesos, las vísceras.

Son nutrientes plásticos las proteínas

2)Alimentos energéticos

Son substancias nutritivas que nos proporcionan la energía necesaria .

Son nutrientes con función energética. Al ingerirlos, permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias(trabajar, comer, estudiar, correr, defendernos del frío, etc.)

Son nutrientes energéticos las grasas y los hidratos de carbono.

3) Alimentos reguladores

Se trata de nutrientes que permitan a nuestro organismo utilizar correctamente los otros nutrientes ya citados y desarrollar por lo tanto sus funciones de modo adecuado.

Son sustancias sin valor energético a las denominamos reguladoras:son las vitaminas y determinados minerales

¿Por qué consumir alimentos de temporada?

Las principales ventajas de consumir alimentos de temporada es que además de estar en su mejor momento…

Son mas sanos

Porque se cultivan en suelos ricos, con las condiciones climáticas adecuadas y completando su calendario natural. Nos ofrecen el mejor aporte nutricional, ya que en el momento de su recolección mantienen intactas todas sus propiedades. Y según los expertos en gastronomía, son una garantía en la cocina al disfrutar de mejores cualidades organolépticas: olor, sabor, textura…

Son más baratos

Los alimentos de temporada en la mayoría de los casos suelen ser los más económicos. Las cosechas –en el caso de frutas y verduras– y el ciclo de reproducción de los animales –en pescados y carnes– permiten que, durante un periodo concreto del año, la disponibilidad en las tiendas de estos productos sea mayor. Y al aumentar la oferta, el precio disminuye.

Son más ecológicos

Al consumir alimentos de temporada contribuimos a respetar el medio ambiente, porque al respetar el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, se evita la implantación de monocultivos intensivos que agotan la tierra. Y como la necesidad de transporte, distribución y almacenaje es menor, se reduce el gasto energético y la contaminación (emisión de gases, material para embalajes, etc.).

Alimentos De Verano

Alimentos De Verano

Temporada de los alimentos en verano

Verduras y Hortalizas

Ajo, berenjena, calabacín, cebolla, cebolla tierna o cebolleta, judías verdes, lechuga, pepino, pimiento, tomate, zanahoria, acelga, calabaza, puerro, remolacha, patata nueva, cebolla roja, berro,

Frutas

Aguacate, albaricoque, ciruela, cerezas , mango, frambuesa, higos, melocotón, melón, nectarina , pera, plátano, sandía, piña, papaya, uva, kiwi , manzana.

Pescados y Mariscos

Almejas, anguila, bonito, cabracho, calamares, cigala, fletan, jurel, merluza, mejillones, mero, rodaballo, salmón, sardinas, trucha, bogavante, buey mar, camarón, centollo, langostino, langosta, nécoras, perca, pez espada, palometa, arenque.

Carnes

Capón, cerdo, codorniz, corzo, paloma, tórtola, pollo.