Ensalada Tibia de Endivias

Hoy os presento una ensalada ideal para los calores veraniegos. Rica en nutrientes pero a la vez equilibrada.  Se trata de una ensalada fría de endibias acompañada de patata, manzana, jamón… Rápida,  para elaborar en un pispás (20 min, ¿¿alguien se atreve hacerla en 15, yo sí??).

Por otro lado os recuerdo que me podéis encontrar en Facebook.

Además os recomiendo mi nuevo proyecto NUTRICIONPEREIRA.COM donde encontrareis platos como este y consejos de nutrición que en definitiva mejorarán tu salud.

Ensalada de Endivias

Ensalada de Endivias

Ingredientes para 2

  • 2 Endivias
  • 1 Patata
  • 2 Lonchas de jamón serrano o york
  • Nueces (un puñadito)
  • 1/2 Cebolla morada
  • 1 Huevo cocido
  • 1 Manzana
  • Sal y Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana o de vino

Elaboración:

  1. Pelar, lavar y cortar la patata en rodajas. Colocar en un recipiente apto para microondas, añadir unas gotas de agua y tapar con film. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 min. aprox. ( si no se tiene microondas se puede cocer en un cazo con agua).
  2. Cortar el jamón en 3-4 trozos. Si se quiere se puede pasar un poco por la sartén.
  3. Lavar y escurrir la endivia. Trocear la endivia y cortar la cebolla en juliana (tiritas finas).
  4. Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos pequeños.
  5. Pelar y picar el huevo cocido.
  6. Para el aliño: Triturar o mezclar en un mortero, las nueces, un poquito de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre.
  7. Colocar todo en una fuente o plato llano, salpimentar y aliñar con la vinagreta de nueces.

Composición Nutricional (por ración)

  • 355 Kcal
  • 11 Proteínas (g)
  • 21 CH (g)
  • 3 Fibra (g)
  • 25 Lípidos (g)
  • 138 Colesterol (mg)

 

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Albóndigas turcas con salsa de yogurt y arroz

Por fin he vuelto, después de una larga temporada sin aparecer por aquí, no por falta de ganas si no por falta de tiempo. Pero más vale tarde que nunca así que vuelvo con cositas nuevas y con muchas ganas de seguir enseñando mis ideas.

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Composición nutricional (por ración)
565 Kcal
21 Proteínas (g)​
23 CH (g)
4 Fibra (g)
43 Lípidos (g)
65 Colesterol (mg)

Ingredientes para 2
Ternera picada, 250 gr
100 gr de arroz basmatic
½ Cebolla morada
Hierbabuena
2 Tomates de ensalada
1 Yogurt natural
Sal y aceite de oliva
Harina
Comino y pimienta

Elaboración
1. Poner un cazo con abundante agua a cocer. Una vez que comience a hervir, introducir el arroz y dejar cocinar 12 min. Sacar y escurrir. Reservar.
2. Picar media cebolla finamente y la hierbabuena.
3. En un bol, mezclar bien la carne picada, media cebolla morada, la hierbabuena, sal, pimienta y comino al gusto.
4. Formar bolitas pequeñas y rebozar por harina. Cocinar en una sartén con un poco aceite caliente hasta que se doren.
5. Para la salsa de yogurt, mezclar bien el yogurt con un chorrito de aceite, pimienta y sal al gusto.
6. Cortar la otra media cebolla en juliana y el tomate en trocitos. Mezclar y sazonar al gusto.
7. Servir las albóndigas con la salsa de yogurt, la ensalada de tomate y el arroz.