Timbal de Setas y Yema Huevo

Timbal de Setas y Yema Huevo

Timbal de Setas y Yema Huevo

Ingredientes para 2 personas

  • 1/4 Setas varias frescas
  • 2 Patatas medianas
  • 2 Yemas de huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Poner a cocer un cazo con agua y sal. Pelar y cortar las patatas, cocer en el agua durante 15 minutos aproximadamente según el grosor de a patata.
  2. Escurrir, salpimentar, añadir un poquito de aceite de oliva y hacer un puré con la ayuda de un tenedor. Mezclar bien y reservar.
  3. Lavar las setas, secar bien y trocear. En una sartén bien caliente con un poquito de aceite saltear las setas salpimentadas durante  2/3 minutos minutos.
  4. Para el emplatado colocar un molde o cortapasta en el centro del plato, poner dentro el puré de patatas, sobre él, el salteado de setas y por último colocar la yema. Añadir unas escamas de sal y un poquito de aceite de oliva en crudo.(Es conveniente que el puré y las setas estén bien caliente)
  5. Si se quiere se puede espolvorear con perejil picado o añadir unas gotas de aceite de perejil y ajo.
  6. Para degustar, romper la yema y mezclar bien todos los ingredientes. A disfrutar !!!!

Propiedades se las setas

Las setas son unas hortalizas muy bajas en calorías y ricas en agua.

Una de las principales propiedades nutritivas de las setas es su contenido de ergosterol, una sustancia que puede transformarse en vitamina D. Está suele ser muy buena tanto para los riñones, como para los huesos y dientes.

Son ricas en proteínas de origen vegetal (bajo valor biológico), entre sus vitaminas destacan B, C, E y K y respecto a sus minerales son ricas en potasio, selenio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, yodo, manganeso y cromo.

Valor energético: 369, 24 Kcal

Lentejas salteadas con verduritas y salmón

Lentejas Con Salmon

Lentejas Con Salmon

Ingredientes para dos personas

  • 160 gr de lentejas cocidas
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Calabacín
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Lomos de salmón
  • Semillas de sésamo.
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortar todas las verduras en cuadraditos pequeños (brunoise)
  2. En una sartén con una una cucharada de aceite saltear las verduritas. Comenzar con la cebolla, cuando esté transparente, añadir el pimiento, cocinar unos minutos e incorporar por último el calabacín, salpimentar y dejar cocinar 2/3 minutos.
  3. Apartar las verduras de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén con unas gotas de aceite saltear las lentejas escurridas, sazonar y añadir un chorrito de salsa de soja, cuidado al añadir sal porque la salsa de soja es bastante salada. (Puedes cocer previamente las lentejas o comprar lentejas de bote ya cocidas). Reservar
  5. Quitar las espinas de los lomos de salmón y cortar en cuadrados medianos, yo corté el lomo en 4 trozos, pero puedes hacer el tamaño que más te guste.
  6. Salpimentar los trozos de salmón y pasarlos por las semillas de sésamo.
  7. En una sartén previamente caliente y con unas gotas de aceite cocinar el salmón, es conveniente que no se haga mucho para que no se quede muy seco.
  8. Presentar las lentejas en un plato llano, sobre ella las verduritas y por último colocamos los taquitos de salmón.

Valor energético: 630 Kcal

Propiedades de las lentejas:

Las lentejas son una gran fuente de proteínas y también de hidratos de carbono, en concreto son ricas en almidón, un tipo de carbohidrato que proporciona gran cantidad de energía. Otra ventaja de las lentejas es su aporte de fibra, y su bajo contenido en lípidos.

Son ricas en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E. Posee minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio. Y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.

Entre sus beneficios, destaca ser un excelente remedio frente al estreñimiento, los trastornos de colon y las enfermedades cardiovasculares, ya que la fibra consigue mantener equilibrados los niveles de colesterol en sangre.

Pisto Negro Con Tallarines De Calamar

Pisto Negro Con Tallarines De Calamar

Pisto Negro Con Tallarines De Calamar

Ingredientes para 2 personas 

  • 2 Tubos de calamar
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 2 Bolsas de tinta de calamar
  • Perejil
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tomates pera
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Picar el ajo y cortar las verduras en trocitos pequeños (brunoise).
  2. Triturar los tomates con el ajo.
  3. En una cazuela con un poco de aceite sofreír las verduras cortadas. Poner a fuego medio tapado durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  4. Pasados los 15 min. añadir el tomate triturado y la tinta de calamar. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos. Reservar.
  5. Cortar el calamar en tiritas muy finas y lo más largas posibles.
  6. En una sartén bien caliente, poner un poco de aceite de oliva y saltear el calamar salpimentado durante unos minutos, es aconsejable no hacerlo demasiado para que no se quede duro.
  7. Coger unas cuantas hojas de perejil, ponerlas en un vaso triturador con un chorrito de aceite y triturar hasta conseguir una salsa fina.
  8. Servir en un plato plano el pisto, colocar encima los tallarines de calamar y adornar con un poco de aceite de perejil.

Valor energético: 365 Kcal

Propiedades del calamar:

El calamar es un marisco que se encuentra dentro de los moluscos. Desde un punto de vista nutricional, el calamar destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales. Además, es bajo en grasas y calorías.

Su contenido en colesterol es algo alto, por lo que aconseja consumirlo con moderación, por ejemplo una o dos raciones a la semana son buenas cantidades para disfrutar de los diferentes beneficios del calamar, sin que suponga un problema para nuestros niveles de colesterol en sangre.

Respecto a su contenido nutricional, destaca sobre todo por su contenido en minerales, entre los que podemos encontrarnos con el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Aporta vitaminas, pero en pequeñas cantidades: sobretodo vitamina A, B3 y B12. Además, es un alimento con bajo contenido en mercurio, que encontramos en los océanos contaminados.

Caballa en Escabeche

Caballa en Escabeche

Caballa en Escabeche

Ingredientes para dos personas 

  • 1 Caballa grande.
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Hoja de laurel
  • 2 Rodajas de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1/2 Vaso de vinagre de vino
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de agua

Elaboración:

  1. Abrir las caballas y sacar los filetes. Quitar las espinas pequeñas con unas pinzas. Sazonarlos con sal.
  2. Pelar la zanahoria y cebolla. Cortar en juliana (tiritas finas).
  3. Pochar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite.
  4. Antes de que tomen color, añadir la pimienta, la hoja de laurel, las rodajas de limón y la sal. Mojar con el vino, el vinagre y el agua.
  5. Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa.
  6. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos.
  7. Si se quiere servir frío, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en juliana.
  8. Yo lo acompañé con unas setas salteadas, pero puedes acompañarlo con una ensalada, patatas, arroz blanco…

Propiedades de la Caballa

La caballa es uno de los pescados azules especialmente más ricos en ácidos grasos omega 3 (tanto en grasas EPA y DHA). Esta grasa tiene la función de proteger el corazón y cuidar nuestro sistema cardiovascular, ayudándonos positivamente a la hora de prevenir una gran variedad de enfermedades cardiovasculares. Además de ello, estas grasas son útiles para bajar el colesterol alto, reducir la inflamación e incluso bajar la hipertensión arterial.

La carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina B1, B2, B3, B6 y B12, también posee vitaminas liposolubles como A, D y E.

En cuanto al contenido en minerales, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo, además de hierro, aunque éste último en cantidad inferior comparado con las carnes.

Valor Energético: 446,5 Kcal