Conoce las Proteínas

Proteinas

Las proteínas son sustancias nutritivas que necesitamos para formar y reparar los tejidos de nuestro organismo; los músculos, huesos y vísceras.

Cada proteína está construida por la combinación de varios aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las proteínas. Hay 2 tipos de proteínas;

Proteínas de origen animal son de alto valor biológico; es decir, tienen la cantidad suficiente de aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales son unas moléculas que nuestro cuerpo no es capaz de producirlas por sí solo. Con lo cual debemos ingerirlas con los alimentos.

Los  principales alimentos proteicos de origen animal son:

  • Leche y derivados.
  • Carnes y aves.
  • Huevo; la clara del huevo es el alimento más puro en proteínas.
  • Pescados y mariscos. 

El exceso de consumo de proteínas de origen animal implica el incremento  de grasas saturadas y colesterol 

Proteínas de origen vegetal, son de bajo valor biológico; es decir carecen de algunos aminoácidos esenciales.

Los principales alimentos de origen vegetal son:

  • Cereales; Maíz, avena, centeno, cebada, trigo, pasta, arroz.
  • Legumbres; Soja, lentejas, judías, garbanzos.
  • Semillas y frutos secos; Almendra, nueces, semillas de girasol, pepitas de calabaza.

Las proteínas de origen vegetal se consideran proteínas incompletas. Por ello es importante saber combinar diferentes alimentos. Por ejemplo: Una legumbre con un cereal. Un cereal con un fruto seco.

El consumo de proteínas en la dieta es esencial para reponer las perdidas diarias de nuestro organismo y poder construir nuevas proteínas, pues estas no se acumulan en el cuerpo. En caso de exceso se transforman en glucosa o grasa, eliminando la parte de nitrógeno a través de la orina.

El abuso de proteínas puede ser muy perjudicial para nuestra salud, causando:

  • Trastornos cardiovasculares y obesidad en caso de origen animal por la ingestión de grasas saturadas y colesterol.
  • Los riñones y el hígado se pueden ver afectados pues son los encargados de eliminar las sustancias de desecho que generan las proteínas, como son el amoniaco, la urea y el acido úrico.

Además la proteína animal ayuda a la formación de cálculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a través de los riñones y se queda acumulado formando piedras. Esto genera en algunas personas problemas de asimilación de calcio. La proteína libera amoniaco que nos puede provocar cansancio, cefaleas e incluso nauseas.

Lo aconsejable es consumir el 12-15% de la energía total de la dieta, de los cuales un 50% animal y 50% vegetal.

Pasta Fresca con Champiñones, Cherries al Aroma de Albahaca

Pasta Fresca Con Champiñones Cherries y Albahaca

Ingredientes por personas 

Pasta: 80 gr.

Champiñones: 4 o 5 unidades

Tomate Cherry: 6 unidades

Albahaca fresca

Sal

Pimienta

Ajo

Aceite oliva  8 gr. (una cucharadita)

Elaboración:

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrir bien y reservar.

En una sartén con una cucharadita de aceite sofríe el ajito picado, añadimos los  champiñones limpios y cortados con los tomates Cherry, cuando estén cocinados incorporar la pasta que teníamos reservada y mezclamos todo bien. Por último añadimos la albahaca fresca picada y rectificamos de sal, si lo deseas puedes darle un toque de pimienta recién molida y listo para emplatar y degustar.

La pasta es un hidrato de carbono, como ya os he hablado de ello en anteriores noticias he optado por hablaros de las propiedades de los champiñones:

El champiñón contiene más 90 % agua. Su contenido calórico es bajo, por eso es muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Aporta muy pocas grasas y las que posee, como ácido linoleico, son muy saludables. Es muy rico en fibra y en proteínas. Posee vitamina A, C, D, y vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B5. Además tiene un alto contenido en minerales como cobre, yodo, manganeso, zinc, destacando su alto contenido en fósforo, magnesio, potasio y selenio, un gran antioxidante, es decir, que ofrece protección celular dentro del cuerpo humano.

Este hongo ha sido recientemente catalogado como el alimento que contiene un mayor número de antioxidantes, y el de mayor poder anticancerígeno. Las últimas investigaciones apuntan a que su acción sobre el cáncer es debida a la riqueza en selenio, un valioso antioxidante y destructor de los radicales libres que atacan a las células y pueden acabar desencadenando procesos cancerosos.

Valor Energético: 377 Kcal

Hidratos de Carbono

hidratos

Son nutrientes con función energética.
Son la mejor fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la actividad física y mental.
Son moléculas conocidas comúnmente como azúcares.
Distinguimos 2 tipos:

Simples:  moléculas pequeñas solubles en agua y de sabor dulce.
Son descompuestas rápidamente por el organismo y su paso por la sangre es inmediato. Estos azucares carecen de fibras, minerales y vitaminas.
Se encuentran en alimentos como: azúcar, miel, pasteles, bollería…

Complejos: moléculas de gran tamaño, no tienen sabor dulce y que necesitan descomponerse hasta hidratos de carbono simples para poder ser absorbidos en el organismo .Poseen elevado contenido de fibras, vitaminas y minerales lo que relantiza el paso de este nutriente a la sangre.
Se encuentras en alimentos como: pan, legumbres, arroz, guisantes, pasta… (Almidones).
Todos los carbohidratos se convierten en glucosa en el organismo para poderse utilizar ésta como fuente de energía. Se transforman mediante la digestión en carbohidratos mas pequeños y simples y son absorbidos por al mucosa intestinal y de ahí a la sangre.
El índice glucémico establece la cantidad de azúcar que se incremente en la sangre tras un periodo de 2 o 3 horas después de haber comido. El aumento de la glucemia en sangre induce a la secreción de la insulina, esta hormona favorece el transporte de la glucosa al hígado, a los músculos y al tejido adiposo. La glucosa se almacena en forma de glucógeno en el hígado y los músculos, pero la capacidad para almacenar glucógeno es limitada. Es por ello, que la glucosa excedente es transformada en el hígado y transportada al tejido adiposo, donde se almacenará en forma de grasa.
La mayor parte de la ingesta de hidratos de carbono debe provenir de los azucares complejos en lugar de los simples.
Lo aconsejable es consumir un 55-60% de la energía total de los cuales menos del 10% puede proceder de hidratos simples.

Efectos perjudiciales de la ingesta de hidratos de carbono:
Obesidad: si se produce un aporte excesivo el organismo lo almacenara en forma de grasa.
Diabetes: tras la ingestión de azucares simples aumenta rápido la liberación de insulina, y con el tiempo puede producir agotamiento del páncreas.
Arteriosclerosis: aumenta las grasas con la ingesta excesiva. Las grasas pueden depositarse en la pared arterial ocasionando estrechamiento y desencadenando insuficiencia circulatoria.
Caries dental: el consumo de azúcares simples esta muy relacionado con la aparición de las caries.

Sardina Ahumada Con Galleta Salada De Albahaca

Sardinas Ahumadas Con Galletas De Albahaca

Sardinas Ahumadas Con Galletas De Albahaca

Ingredientes para  galleta salada 4 personas

½ Vaso de leche desnatada 100 ml

1 Taza de harina 120 gr

3 Cucharadas de aceite de oliva

Albahaca fresca

Sal

Pimienta

1 Diente de ajo

Elaboración

Precalienta el horno a 200 ºC. En un bol añade harina, sal, ajo, aceite, pimienta y por último la leche. Con la ayuda de una varilla vamos removiendo hasta conseguir una masa homogénea. Añade harina o leche si la masa lo precisa.

Estira la masa y sale un grosor máximo de 0.5 cm y con la ayuda de un cuchillo o molde corta la masa de la forma que más te guste.

Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente unos 10 minutos y deja enfriar.

Para las sardinas ahumadas y taquitos de tomate con albahaca 4 personas

-8 Sardinas-1 vaso de sal gorda

-½ vaso de azúcar

-Aceite de oliva

– 1 Tomate- Albahaca

– Sal fina y pimienta

– Rucula

Elaboración

En una fuente se ponen las sardinas que anteriormente se han limpiado, desespinado y sacado el lomo. Se van poniendo sobre la capa de la mezcla en seco de la sal y la azúcar con la piel hacia la mezcla, se tapan con otra capa de mezcla y así hasta acabar con la mezcla y las sardinas, es importante que las sardinas queden bien cubiertas con la mezcla. Se tienen 8 horas en frío.

Después de las 8 horas se van sacudiendo de la mezcla, lavamos bien y dejamos escurrir. Seguidamente ponemos en un recipiente cubriendo de aceite de oliva, tapamos y dejamos reposar unas horas en la nevera.

Montaje del plato

 Comenzamos colocando una galletita, seguimos con una sardina ahumada que estén bien escurrida de aceite, añadimos unos cuadraditos de tomates con albahaca picada y salpimentados. Ponemos otra capa encima repitiendo la misma operación. Por último podemos acompañarlos un un bouquet de rucula aliñada con sal y aceite.

Propiedades de la sardina

La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.

Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina. La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.

 Valor  Energético: 350 kcal.