¿Por qué consumir alimentos de temporada?

Las principales ventajas de consumir alimentos de temporada es que además de estar en su mejor momento…

Son mas sanos

Porque se cultivan en suelos ricos, con las condiciones climáticas adecuadas y completando su calendario natural. Nos ofrecen el mejor aporte nutricional, ya que en el momento de su recolección mantienen intactas todas sus propiedades. Y según los expertos en gastronomía, son una garantía en la cocina al disfrutar de mejores cualidades organolépticas: olor, sabor, textura…

Son más baratos

Los alimentos de temporada en la mayoría de los casos suelen ser los más económicos. Las cosechas –en el caso de frutas y verduras– y el ciclo de reproducción de los animales –en pescados y carnes– permiten que, durante un periodo concreto del año, la disponibilidad en las tiendas de estos productos sea mayor. Y al aumentar la oferta, el precio disminuye.

Son más ecológicos

Al consumir alimentos de temporada contribuimos a respetar el medio ambiente, porque al respetar el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, se evita la implantación de monocultivos intensivos que agotan la tierra. Y como la necesidad de transporte, distribución y almacenaje es menor, se reduce el gasto energético y la contaminación (emisión de gases, material para embalajes, etc.).

Alimentos De Verano

Temporada de los alimentos en verano

Verduras y Hortalizas

Ajo, berenjena, calabacín, cebolla, cebolla tierna o cebolleta, judías verdes, lechuga, pepino, pimiento, tomate, zanahoria, acelga, calabaza, puerro, remolacha, patata nueva, cebolla roja, berro,

Frutas

Aguacate, albaricoque, ciruela, cerezas , mango, frambuesa, higos, melocotón, melón, nectarina , pera, plátano, sandía, piña, papaya, uva, kiwi , manzana.

Pescados y Mariscos

Almejas, anguila, bonito, cabracho, calamares, cigala, fletan, jurel, merluza, mejillones, mero, rodaballo, salmón, sardinas, trucha, bogavante, buey mar, camarón, centollo, langostino, langosta, nécoras, perca, pez espada, palometa, arenque.

Carnes

Capón, cerdo, codorniz, corzo, paloma, tórtola, pollo.

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Ensalada de puerros y cecina con vinagreta de mango

Ensalada De Puerros Cocidos Con Cecina y Vinagreta de Mango

Ingredientes para 2 personas

– 3 Unidades de puerro por la parte blanca 200 gramos

– 2 Lonchas de cecina 60 gramos

– 1/2 Mango 100 gramos

– Mostaza antigua 1 chucharadita

– Aceite 1 cucharada 10 gramos

– Sal

– Rucula

Elaboración

Limpiamos y cortamos lo blanco de los puerros de unos 6 a 8 cm de largo y cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos, aunque variará según el grosor. Una vez cocidos lo refrescamos con agua y hielo.

Para la vinagreta

Cortamos el mango a taquitos muy pequeños, añadimos aceite, sal, mostaza y lo mezclamos todo bien .

Emplatado

Colocamos los 3 trocitos de puerros cocidos y fríos en fila en medio del plato, ponemos un poco de rúcula y la loncha de cecina doblada encima y terminamos aliñando con la vinagreta de mango y mostaza.

Propiedades del puerro

El puerro es una hortaliza, una especie de cebolla alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de la cebolla, aunque más suave y dulce. Además de sus cualidades culinarias, cabe destacar que este vegetal cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo humano.

En primer lugar el componente principal de los puerro es el agua (90%), por lo que supone un escaso contenido calórico. De esta forma, en casos de obesidad el consumo del puerro resultará beneficioso.

Son un alimento con propiedades diuréticas gracias a su contenido en potasio y la pobreza en sodio. Se recomendará pues a las personas que sufran retención de líquidos, hipertensión o gota.

También podremos usar los puerros para combatir el estreñimiento, por su contenido en fibras. Aun así, cabe destacar que su consumo excesivo puede provocar flatulencias debido al azufre que este contiene.

Por otro lado, también podemos apuntar las propiedades beneficiosas del puerro contra las afecciones respiratorias. Al igual que la cebolla, este alimento puede ayudar en los problemas bronquiales, de tos intensa, etc.

El puerro es también una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo C, E y B6, así como también aportan carotenos, ácido fólico y potasio.

Valor energético : 175,6 kcal.

Dieta equilibrada

Una dieta equilibrada constituye una combinación de alimentos, que distribuidos en las diferentes comidas,  aporta toda clase de nutrientes que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente. Por este motivo es muy importante consumir una amplia variedad de alimentos. No todos los alimentos tienen todos los nutrientes, pero si nuestro organismo necesita todo los nutrientes para su buen funcionamiento.  La dieta equilibrada se basa en una alimentación óptimamente balanceada al no aportar más nutrientes que los requeridos.
Los grupos de alimentos que promueve la dieta equilibrada nos otorgan las calorías necesarias (energía) para el normal desarrollo de nuestro cuerpo. También los minerales y vitaminas contribuyen adecuadamente para que estas funciones se lleven a cabo.
Si ingerimos más de los que nuestro organismo necesita éste lo almacenará en forma de grasa apareciendo el sobrepeso u obesidad, por el contrario si ingerimos menos de lo que necesitamos nuestro organismo no podrá funcionar correctamente y sufriremos una desnutrición.
Tanto el exceso como el defecto nos puede acarrear enfermedades graves por ello es tan importante ingerir lo que nuestro organismo necesita, es decir una dieta equilibrada.

Dieta Equilibrada

Consejos básicos:
1) Realizar 5 comidas al día y mantener un horario fijo sobre todo en las comidas principales.
2) Masticar despacio los alimentos.
3) Planifica tu compra. No olvides incluir alimentos básicos de todos los grupos en tu lista
4) No abuses de alimentos ricos en grasa de origen animal
5) Es importante no olvidarse de consumir diariamente hortalizas, frutas y lácteos
6) Llenar el carrito de la comprar con productos lácteos desnatados o bajos en grasas.
7) Escoger ‘grasas saludables’ como el aceite de oliva, mejor si es virgen, por su mayor riqueza en antioxidantes.
8) Consumir pescado recomendable 4 veces a la semana, el pescado azul consumirlo con cierta frecuencia.
9) Optar por carnes con un menor aporte graso.
10) Consuma platos elaborados con legumbres secas al menos una vez por semana, mejor si son dos.
11)No olvidar que los refrescos, bebidas azucaradas y con alcohol tienen muchas calorías y si abusas de ellos te harán ganar peso.
12)Reducir la sal
13) Para mantener el peso adecuado, es necesario equilibrar el gasto y la ingestión de alimentos y bebidas. Para prevenir el aumento del peso con el tiempo, disminuye ligeramente el consumo de calorías de alimentos y bebidas y aumente la actividad física.
14) Realizar al menos 3 veces por semana, durante 1 hora al día, algún ejercicio físico, adaptado a tu condición.
15) Beber de 1,5 a 2 litros de agua.
16) Deben evitarse a toda costa los ‘remedios milagro’ y las dietas no recomendadas por médicos o profesionales sanitarios.

Tortilla de patatas al horno con juliana de calabacín y aroma de albahaca

Como he hablado  de que es la  gastronomía se me ha ocurrido poner una receta clásica que representa la cocina española “la tortilla de patatas”, pero estaréis pensando, ¿la tortilla de patatas engorda ? Pues si  contiene muchas calorías, no porque lleve patata, si no, porque la patata esta frita y absorbe mucha aceite pero podemos darle un toque  personal y modificara. ¿Os animáis a probarla?, ¡seguro que os gustara, ya me contareis…!

Ingredientes para 1 persona

– 1 Patata mediana 180 gr.

– 1 Huevo

-1 Cucharadita de postre de aceite de oliva 5 gramos

– Calabacín 30 gramos

– Sal

– Pimienta

– Albahaca fresca

Elaboración

Comenzamos pelando la patata y la cortamos en rodajas o daditos como mas nos guste, lavamos y secamos . La colocamos en un recipiente apto para horno , añadimos sal y  la cucharita de aceite.

Introducimos en el horno ya precalentado a 180 grados durante 10 -15 minutos aproximadamente según el grosor de la patata .También podemos optar por asarla en el microondas.

Una vez asada la patata la mezclamos con  el huevo  batido y lista para hacerla en la sartén o introduciéndolo  de nuevo en el horno.

Yo he optado por darle una forma  diferente como podéis observar ,con la ayuda de un cortapasta. He colocado el cortapasta en la sartén y he introducido la mezcla,después damos la vuelta como una tortilla normal y listo para disfrutar .

Emplatado

Para acompañar a la tortilla de patatas he optado por unas tiras finas (juliana) de calabacín sazonado con sal, pimienta, unas gotitas de aceite  y albahaca fresca picada. Espero que lo disfrutéis!!!.

Propiedades de la Patata

La patata constituye en la dieta del hombre un alimento de procedencia vegetal.En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo verduras/hortalizas, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama tubérculos.

* Cocidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasa. Los carbohidratos son los principales nutrientes energéticos presentes en las patatas, que se encuentran en forma de almidón.

* Las patatas son una buena fuente de fibra, contribuyen a la sensación de saciedad y facilitan la función digestiva. Una ración de 180 g de patatas cocidas proporciona 3 gramos de fibra, lo que representa más del 10% del consumo diario recomendado, estimado en 25 gramos.

* Las patatas son una fuente de vitamina C. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene unos 10 mg, aproximadamente una octava parte de las necesidades de una persona adulta.

* Las patatas son una buena fuente de potasio, además de contener pequeñas cantidades de magnesio y hierro.

* Las  patatas casi no contienen sodio (que junto al cloruro forma la sal).

* Las patatas también contienen varias vitaminas del grupo B. Una ración media de patatas cocidas (180 g) contiene más de una sexta parte de las necesidades diarias de un adulto de las vitaminas B1, B6 y àcido  fólico .

* Las patatas pueden ser muy útiles para quienes desean perder peso o evitar ganarlo. Una ración media de patatas cocidas sin piel (180 g) contiene unas 140 calorías.

* Las patatas no contiene Gluten y puede consumirse por aquellas personas que tengan que evitar esta proteína de algunos cereales.

 Valor energético : 267 Kcal.

Nutrición, Alimentación y Dietética

Hoy toca un poquito de nutrición y para ello he pensado comenzar con una pequeña introducción de los  conceptos básicos y poco a poco os iré explicando   para que aprendáis a llevar  una vida saludable.

 Nutrición, Alimentación y Dietética

Cuando ingerimos alimentos lo hacemos de forma voluntaria y de forma involuntaria nuestro organismo asimila todos los nutrientes de los alimentos para su normal funcionamiento.

La dietética  es la que determina la dieta más adecuada  en función de las necesidades fisiológicas y psicológicas del individuo

¿Por qué  alimentarse?

Fundamentalmente para sobrevivir, pero es tal importancia de la alimentación que, no solo evita la muerte sino que, además y dependiendo de su tipo, prolonga o acorta la vida de las personas y mejora o empeora su calidad de vida.

El quid de la cuestión  está en la calidad y no en la cantidad .El organismo esta constituido por los mismos materiales que ingerimos en los alimentos “Somos  lo que comemos “.

Gastronomía:

La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

Pagel a la Plancha con Juliana de Verduritas

 

Ingredientes para 4 personas:

• Pagel: 600 gr.
• Judía verde: 200 gr.
• Zanahoria: 120 gr.
• Puerro: 160 gr.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de vino blanco

Elaboración

Comenzamos limpiando el pescado y sacándole los lomos .Una vez sacados quitamos las espinas con la ayuda de una pinza.

Salpimentamos el pescado y lo marcamos a la plancha una vez caliente con unas gotitas   de aceite para evitar que se peque el pescado.

Para las verduritas 

Cortamos todas las verduritas en juliana.

Ponemos una sartén al fuego añadimos unas gotitas de aceite y salteamos las verduras salpimentadas. Una vez pochadas las verduritas añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir.

Emplatado:

Colocamos el pagel con la piel hacia abajo poniendo  las verduritas por encima y listo para degustar.

Características del Pagel:

De cuerpo oval y comprimido, su piel tiene una característica coloración plateada y rosácea marcada por pequeños puntos azulados. El pagel pertenece a la familia de los espàridos como la dorada y el besugo y habita el Atlántico este, desde las costas escandinavas hasta Cavo Verde, y también en el mediterráneo y el mar del Norte.

Propiedades:

La carne blanca del pagel es bastante magra y rica en proteínas de alto valor biológico, asi como vitaminas de los grupos A y B, fósforo y potasio.

Temporada

Los mejores meses de diciembre y abril

Valor energético: 260 kcal.

Milhojas de Manzana, Codorniz escabechada y Pimiento Asado

 

Ingredientes para 4 personas

• 4 Codornices
• 2 manzanas
• 3 pimientos rojos
• Aceite de oliva 4 cucharadas
• 2 Zanahoria
• 2 Cebollas
• 2  Hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• Agua

Para codornices 

Limpiarlas, salpimentarlas  y dorarlas en una sartén. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogar las cebollas en juliana y ajos enteros .Añadir el laurel y la zanahoria en juliana y sazonar. Una vez pochado añadir las codornices y remover.

Cubrir las codornices con el líquido, vinagre, vino y agua .Tapar y dejar cocinar durante 1 hora aproximadamente hasta que queden blandas.

Dejamos enfriar .Una vez frío desmigamos eliminando la piel y los huesos. Reservamos.

 Para el pimiento 

Precalentar el  horno a 180 º C o 200 º C

En una fuente apta para horno poner los pimientos con un chorrito de aceite y sal.

Hornear durante 30 o 40 minutos con calor arriba y abajo.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Cuando estén frías, retirar el rabito y la piel, que saldrá fácilmente tirando de ella.

Abrir a la mitad y retirar las semillas.

Para la manzana 

Pelamos y cortamos en láminas finas con la ayuda de una mandolina o cuchillo.

 Montaje 

En una fuente cuadrada colocamos una capa de mazana, seguimos con una capa de codornices y una de pimiento asado. Volvemos a repetir la operación y lo prensamos todo bien.

Tapamos con papel film y guardamos en la nevera  durante un día poniendo peso sobre ella para que quede bien prensado.

Para servir podemos cortar una ración con cuchillo o bien con la ayuda de un corta pasta.

Propiedades nutricionales de la codorniz

La codorniz es un alimento de origen animal dentro de nuestra dieta. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo carnes, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama aves.
Es una de las aves que presentan en su carne un menor índice de calorías, debido a su escaso contenido en grasas, aportando porcentajes muy bajos de colesterol.

En cuanto al aspecto nutricional destaca por su elevado contenido en hierro, imprescindible para la formación de glóbulos rojos, encargados de transportar oxígeno desde los pulmones hasta todas las células del organismo. En comparación con el resto de las aves, la carne de codorniz constituye una buena fuente de vitamina B1 o tiamina, B2 o riboflavina y B6 o piridoxina.

Valor Energético: 400 kcal.